Nutrition Matters – October 2022
go.ncsu.edu/readext?891372
en Español / em Português
El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.
Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.
Português
Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.
Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.
English
English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.
Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.
Collapse ▲Sweet Potato Salad: It’s always sweet potation season in North Carolina! Turn this recipe into your own by adding turkey bacon, your favorite seasonings, or additional vegetables. Head over to your local Farmers’ Market to grab some sweet potatoes and enjoy this dish. This dish is perfect for a light lunch, snack or side dish.
Ingredients: 1 cup cooked sweet potato, 1/2 cup sweet fresh corn, 4 oz. light plain yogurt, 1 large tomato, 1 clove minced garlic, 1 tsp dried dill weed, basil, parsley or rosemary can substitute the dill weed.
Directions:
- In a small dish mix the yogurt, dill and garlic. Set aside. (Note: this is better if let to sit overnight in the refrigerator.)
- Bake sweet potato and allow to cool. Remove skin and cut into chunks.
- Grill sweet corn (or cook on the stove) and remove from the ear once cooled with a paring knife.
- Chunk tomato into 1/2 inch pieces.
Layer sweet potato, corn and tomato on a salad plate and top with yogurt sauce for a cool, refreshing and sweet salad that can be enjoyed for lunch or dinner.
For additional foods, health and nutrition information contact Shelina Bonner, Family and Consumer Sciences Agent, North Carolina Cooperative Extension, Greene County Center at (252) 747-5831.